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- Edelstahl: Es hat eine gute Beständigkeit gegen Rost und Korrosion und ist leicht zu pflegen. Allerdings hält es seine Schneide nicht so gut wie Kohlenstoffstahl.
- Kohlenstoffstahl: Es ist extrem scharf und behält seine Schneide lange bei. Es ist anfällig für Rost, daher erfordert es gute Pflege (Reinigung, Ölen). Es lässt sich auch leichter schärfen als Edelstahl.
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