Das Buch enthält Kapitel über:

1. Grundlegende Konzepte der Ernährung

2. Molekulare Dimension der Ernährung

3. Der Abschluss des Stoffwechsels: Energie

4. Assimilation des Stoffwechsels: Proteine und Aminosäuren

5. Assimilation des Stoffwechsels: Makronährstoffe

6. Schwangerschaft und Stillzeit

7. Entwicklung und Alterung

8. Ernährung und Gehirn

9. Die sensorischen Systeme: Geschmack, Geruch, Chemosensorik, Sehen

10. Der Magen-Darm-Trakt

11. Das Herz-Kreislauf-System

12. Das Skelettsystem

13. Das Immunsystem und das Entzündungssystem

14. Phytochemische Verbindungen

15. Die Kontrolle der Nahrungsaufnahme

16. Überernährung

17. Unterernährung - Mangelernährung

18. Leistungsfähigkeit beim Training