Das Buch enthält Kapitel über:
1. Grundlegende Konzepte der Ernährung
2. Molekulare Dimension der Ernährung
3. Der Abschluss des Stoffwechsels: Energie
4. Assimilation des Stoffwechsels: Proteine und Aminosäuren
5. Assimilation des Stoffwechsels: Makronährstoffe
6. Schwangerschaft und Stillzeit
7. Entwicklung und Alterung
8. Ernährung und Gehirn
9. Die sensorischen Systeme: Geschmack, Geruch, Chemosensorik, Sehen
10. Der Magen-Darm-Trakt
11. Das Herz-Kreislauf-System
12. Das Skelettsystem
13. Das Immunsystem und das Entzündungssystem
14. Phytochemische Verbindungen
15. Die Kontrolle der Nahrungsaufnahme
16. Überernährung
17. Unterernährung - Mangelernährung
18. Leistungsfähigkeit beim Training
