Die Ernährungsbewertung ist ein multifaktorieller Prozess, der darauf abzielt, den Gesundheitszustand, das Wachstum oder die Ernährung einzelner Personen oder Bevölkerungsgruppen zu erfassen und zu bewerten. 

Hauptbestandteile sind die medizinische und sozioökonomische Anamnese, die Medikamentenanamnese, die Bewertung der Nahrungsaufnahme sowie die Bewertung anthropometrischer, biochemischer und klinischer Indikatoren. Jede dieser Parameter erfordert sowohl die Messung und Erfassung der Daten als auch deren Bewertung und Interpretation, um ein vollständiges Bild des Gesundheitszustands der Person oder der Bevölkerung zu erhalten.

In diesem Lehrbuch wird die Darstellung des Wissensgebiets der Ernährungsbewertung in vier große thematische Einheiten gegliedert, von denen die erste Informationen zur Anamnese des Patienten enthält, die zweite zur Bewertung des Ernährungszustands und der Körperzusammensetzung, die dritte zur klinischen Untersuchung und die vierte zu biochemischen Indikatoren, die bei der Bewertung des Patienten verwendet werden. Diese Einheiten werden insgesamt in zwölf Kapiteln präsentiert, die in vier Einheiten gruppiert sind. 

Im ersten Abschnitt werden die verschiedenen Arten von Anamnesen vorgestellt (Kapitel 1), wobei ausführlich auf die wichtigsten Methoden zur Erfassung der Ernährungsanamnese und die Bewertungsmethoden der daraus resultierenden Daten eingegangen wird (Kapitel 2). Am Ende des ersten Abschnitts werden die Komponenten des Energieverbrauchs und die Methoden zu deren Messung oder Berechnung vorgestellt (Kapitel 3). 

Der zweite Abschnitt behandelt grundlegende Prinzipien und Methoden zur Bewertung der Körperzusammensetzung (Kapitel 4 und 5). Die Bedeutung der klinischen Untersuchung im Prozess der Ernährungsbewertung wird im sechsten Kapitel hervorgehoben, das den dritten Abschnitt bildet. 

Schließlich wird im vierten Abschnitt (von Kapitel 7 bis 12) eine detaillierte Darstellung der biochemischen Indikatoren gegeben, die sowohl bei der Diagnose chronischer Krankheiten als auch im Prozess der Bewertung der Nahrungsaufnahme von Nährstoffen verwendet werden.

In dem Bemühen, den Leser mit den aktuellen Daten im Bereich der Ernährungsbewertung vertraut zu machen, wurde besonderer Wert auf die Darstellung von Beispielen und aktuellen Forschungsergebnissen gelegt. Mit den entsprechenden Anregungen kann er sich dann in die internationale Literatur und das Forschungsfeld der Ernährungsbewertung von Einzelpersonen oder Bevölkerungsgruppen vertiefen. 

Die Tätigkeit des Gesundheitswissenschaftlers im Bereich der Ernährungsbewertung, mit diesem Lehrbuch als Ausgangspunkt und Leitfaden, wird vielleicht den besten Beweis für die Erfüllung seines Zwecks darstellen.
Abschließend möchte ich allen Autoren und Mitarbeitern herzlich danken, die zur Fertigstellung dieses Lehrbuchs beigetragen haben.