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Die Geschichte des Weinguts hat ihre Wurzeln im Jahr 1952 und der Übergang zur modernen, qualitativ hochwertigen Produktion begann 2004 mit dem ersten und wichtigsten Schritt der Erneuerung eines Teils der alten Weinberge und der Bepflanzung neuer. Einige wurden mit Assyrtiko neu bepflanzt, aber auch mit seltenen Sorten von Santorin - wie Aidani und Mavrotragano.
PDO Santorin. 100% Assyrtiko. Herkunft der Trauben: Von einem einzigen, uralten Assyrtiko-Weinberg, der sich in einem der besten Terroirs von Santorin, Pyrgos, befindet. Spontane Gärung mit natürlichen Hefen in Gegenwart der Schalen, genau wie bei der Rotweinbereitung (Mazerationsmethode). Insgesamt 14 Tage Mazeration und anschließend bleibt der Wein 10 Monate lang mit der gesamten Hefe in Kontakt.
Natürliche Weinbereitung ohne jegliche Zusätze oder Eingriffe während der Gärung und Reifung, außer einem minimalen Schwefelzusatz nur bei der Abfüllung.
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