In diesem Buch findet der Leser nützliche Informationen über die Ursachen, die zur qualitativen Verschlechterung und zu Veränderungen in Lebensmitteln führen, sowie über verschiedene Methoden der Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln, mit denen Produkte von ausgezeichneter Qualität, gesundheitlich unbedenklich für den Verbraucher und in der Lage, ohne unerwünschte Veränderungen und Verfälschungen aufbewahrt zu werden, hergestellt werden können.

Insbesondere umfasst der Inhalt des Buches:

• Die Methoden der Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln durch thermische Behandlung
• Die Methoden der Konservierung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen
• Die Methoden der Verarbeitung und Konservierung durch Wasserentzug aus Lebensmitteln
• Die Konservierung von Lebensmitteln durch Strahlungseinwirkung
• Die Fermentationen, die in der Lebensmittelproduktion angewendet werden, sowie eine Zusammenfassung ihrer repräsentativen Produkte
• Die natürlichen und chemischen antimikrobiellen Mittel, die Antioxidantien und die Mittel zur Bekämpfung der Verfärbung, die als Konservierungsstoffe verwendet werden
• Die neuesten nicht-thermischen Methoden zur Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln, die besonders für die Herstellung von „minimal verarbeiteten Lebensmitteln“ geeignet sind
• Schließlich die Prinzipien der Technologie der multiplen Barrieren, die zur Verbesserung traditioneller Produkte und zur Entwicklung neuer Produkte angewendet werden.