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Die Philosophie von Lustau ist seit seiner Gründung im Jahr 1896 unverändert geblieben: das Streben nach höchster Qualität, um dem Markt das breiteste und beste Spektrum an Sherry anzubieten. Lustau wurde mit vielen Auszeichnungen geehrt und anerkannt, darunter 2011 als "Bester spanischer Produzent". Im Jahr 2012 war es das profitabelste Weingut in Spanien und das siebtprofitabelste weltweit. Der Önologe von Lustau, Manuel Lozano, wurde sieben Jahre in Folge als bester Winzer des Jahres ausgezeichnet.
Sherry ist ein geschützter Begriff in der Terminologie der Weingüter von Jerez. Das bedeutet, dass zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird, um den langen Alterungsprozess in amerikanischen Eichenfässern zu erleichtern. Die Weine werden je nach ihrem Alter als Finos und Manzanillas mit einem Alkoholgehalt von 15º und als Olorosos mit einem Mindestalkoholgehalt von 17º klassifiziert.
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