Hinter der Gründung der ZOINOS WINERY steht der unruhige und fortschrittliche Geist der Winzer der Region, die 1954 das erste kleine Weingut in Zitsa gründeten. Diese Bemühungen wurden von der Vereinigung der Agrargenossenschaften Ioannina unterstützt, die 1974 das erste moderne Weingut im Nordwesten Griechenlands gründete, während seit 1972 die Weine der Weinbauzone Zitsa aus der weißen Sorte Debina gesetzlich als Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) Zitsa anerkannt sind.

Der Weinbau in Epirus, insbesondere in Zitsa, hat eine lange Geschichte und die Weine der Region sind seit jeher berühmt. In der Region werden drei endemische und seltene Sorten angebaut: die weiße Debina sowie die roten Vlahiko und Bekari.

Die Weinbauzone Zitsa umfasst eine Fläche von 2.100 Hektar, auf einem Plateau mit relativ sanften Hängen, wilder Vegetation und Ansammlungen von natürlichen Kräutern und aromatischen Pflanzen. Die Zone liegt auf einer Höhe von 550-730 m über dem Meeresspiegel. Die Böden sind kalkhaltig und geneigt, nach Westen zum Ionischen Meer ausgerichtet und beeinflusst von den Meereswinden, mit mildem Winter und kühlem Sommer.

Die besonderen klimatischen Eigenschaften zusammen mit den einheimischen Sorten ergeben Weine vieler und unterschiedlicher Typen sowie Destillate von hoher Qualität und eigenem Charakter.

Debina BIO. g.U. Zitsa. Nach der Vorklärung erfolgt die Weinherstellung mit den autochthonen Hefen in gekühlten Edelstahltanks. Der Wein verbleibt einige Monate auf seiner Feinhefe und gewinnt an Struktur und Körper.