Hinter der Gründung der ZOINOS WINERY steht der unermüdliche und fortschrittliche Geist der Winzer der Region, die 1954 das erste kleine Weingut in Zitsa gründeten. Diese Bemühungen wurden von der Genossenschaftsvereinigung Ioannina unterstützt, und 1974 wurde das erste moderne Weingut im Nordwesten Griechenlands gegründet, während bereits seit 1972 die Weine aus der Anbauregion Zitsa von der weißen Sorte Debina gesetzlich als P.D.O. Zitsa Weine anerkannt sind.

Der Weinbau in Epirus und insbesondere in Zitsa hat eine lange Geschichte, und die Weine der Region genießen seit langem einen guten Ruf, da in der Region drei endemische und seltene Sorten angebaut werden: die weiße Debina und die roten Vlahiko und Bekari. Die Anbauregion Zitsa erstreckt sich heute über eine Fläche von 2100 Stremmata auf einem Plateau mit relativ sanften Hängen, wilder Flora und Beständen aus natürlichen Kräutern und aromatischen Pflanzen. Die Höhe der Region liegt zwischen 550 und 730 m über dem Meeresspiegel.

Die Böden sind kalkhaltig und geneigt, zur Ionischen Seite ausgerichtet und den Einflüssen der Meereswinde ausgesetzt, wodurch ein milder Winter und ein kühler Sommer entstehen. Die besonderen klimatischen Merkmale in Verbindung mit den einheimischen Sorten erzeugen Weine vieler verschiedener Typen sowie Brände von hoher Qualität und besonderem Charakter.

Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks und Betontanks. Es besteht kontinuierlicher Kontakt des Mostes mit den Schalen während der gesamten alkoholischen Gärung. Die Gärung erfolgt mit den einheimischen Hefen. Der Wein bleibt für mehrere Monate auf den Hefen, gewinnt an Körper und bereichert sich mit sortenspezifischen Aromen.