Das Santoku-Messer ist ein Allzweckmesser, das auf Japanisch "drei Tugenden" bedeutet, da es für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden kann. Die Spitze ist stärker gebogen als beim Kochmesser, während die Länge der Klinge ideal für feines Hacken, auch auf der Arbeitsplatte einer häuslichen Küche, ist, wo der Platz normalerweise begrenzter ist. Durch sein geringes Gewicht ist es auch nach längerem Gebrauch komfortabel und ermüdungsfrei.
Zusätzlich verfügt es über Einkerbungen, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
