Das Santokumesser ist das Allzweckmesser, das auf Japanisch "drei Tugenden" bedeutet, da es für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden kann. Seine Spitze ist stärker gekrümmt als die des Kochmessers, während die Länge seiner Klinge ideal zum Hacken ist, selbst auf der Arbeitsplatte einer heimischen Küche, wo der Platz normalerweise begrenzter ist. Sein geringes Gewicht macht es auch nach längerem Gebrauch bequem und mühelos.
Zusätzlich verfügt es über Rillen, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
