Amaranth gilt als Superfood, da es mehr Protein als die meisten Getreidearten enthält und zwei essentielle Aminosäuren, Lysin und Methionin, bietet. Lysin ist in höheren Mengen vorhanden als in anderen klassischen Getreidearten, während Methionin eine Rolle bei der Gewebereparatur spielt.

Amaranth enthält 62-65% Stärke und hat einen hohen glykämischen Index. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen und enthält die Vitamine A und C sowie:

• Kalzium
• Eisen
• Magnesium
• Phosphor

Die Kalziummenge, die es enthält, ist doppelt so hoch wie bei anderen Getreidesorten. Es enthält Mangan in einer Menge, die die empfohlene Tageszufuhr nur in einer Portion übersteigt, was für die Gehirnfunktion notwendig ist und eine schützende Wirkung bei neurologischen Erkrankungen hat. Es enthält auch Linolsäure, die als eine der essenziellen Fettsäuren gilt und antioxidative Eigenschaften hat.