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Trockener Wein, P.G.I. KRETA, aus den Rebsorten Chardonnay 50% und Vidiano 50%. Die Trauben stammen aus der Region Dafnes in einer Höhe von 350 m, mit der Lage des Weinbergs Xerolia. Der Boden ist kalkhaltig und der Ertrag schwankt zwischen 300 und 400 kg pro Hektar.
Die Hälfte der Mischung gärt im Tank und die andere Hälfte in einem einjährigen Fass (mittleres Rösten). Es folgt eine sekundäre Gärung (malolaktische) sowohl in den Fässern als auch im Tank. Nach der Vereinigung reift der Wein etwa 4 Monate in den Fässern, wird filtriert und abgefüllt.
Der Sohoro kann 4-5 Jahre in der Flasche altern.
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