Das ausges dueerte native Olivenöl stammt aus einem über tausendjährigen Olivenhain mit 4000 Wurzeln, das bis zu 800 Jahre alt ist. Der Olivenhain umfasst autochthone Olivenbäume und einzigartige Olivensorten. In der modernen, zertifizierten Ölmühle des Klosters werden innovative Produktionsverfahren eingesetzt, wie die Kompostierung der Rückstände. Im Kloster werden keine chemischen Düngemittel verwendet.