Dieses Buch ist ein Handbuch - ein Hilfsmittel, das sich an die Auszubildenden, Absolventen sowie die Lehrkräfte des Berufsbildungsbereichs der I.E.K. „Techniker für Bäckerei und Konditorei“ richtet.

Wie das vorherige Buch „Techniker der Kochkunst“ wurde es entworfen, um zur Festigung des Wissens beizutragen, das die Schüler während ihrer Ausbildung erworben haben, und ihnen zu helfen, das Wissen, das sie erlangt haben, erfolgreich zu dokumentieren.