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In den 100% biologischen Weinbergen der Familie Thymiopoulos mit einer Fläche von 200 Hektar in der Zone von Naoussa wendet Herr Thymiopoulos biodynamische Anbaumethoden an und lässt die Reben sich selbst an die Umwelt anpassen.
Das Engagement von Apostolos Thymiopoulos für Wein ist das Ergebnis einer Familientradition, da sein Vater und Großvater Weinbauern waren. Zum ersten Mal produzierte die Familie Thymiopoulos Wein, als Apostolos, ein Student der Önologie, beschloss, zusammen mit seinem Bruder Theodoros, einem Studenten der Pflanzenproduktion, sich ausschließlich der Produktion von Wein aus der Sorte Xinomavro zu widmen.
XINOMAVRO NATURE: Von einem Weinberg, der vor 54 Jahren am Rande des Dorfes Trilofos gepflanzt wurde. Die Trauben sind zu 50 % „whole cluster“, und die Gärung erfolgt mit autochthonen Hefen. Die Mazeration dauert 30 Tage. Es wird in keinem Stadium der Weinbereitung Schwefel zugesetzt. Reifung erfolgt in französischen 500-Liter-Holzfässern zweiter Nutzung für 6 Monate.
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