Seit den Anfängen der Zeit trägt das Schwein erheblich zur Ernährung des Menschen bei. In der Vergangenheit war das Schweinefleisch das einzige Fleisch, das in ländlichen Gesellschaften konsumiert wurde, und das Fest des Schweins (die Schlachtung des Tieres) blieb lange eine wichtige Volksveranstaltung.

Heutzutage erfolgt die Schlachtung von Tieren organisierten in einer industrialisierten Landwirtschaft. Die Entwicklung der Schweinefleischproduktion in Frankreich ist hinsichtlich ihrer Konzentration durch zwei Phänomene gekennzeichnet.

Auf der einen Seite werden die meisten Tiere in drei Regionen gezüchtet: in der Bretagne und dem Gebiet des Loire, in Nord-Picardie und in Süd-Aquitanien-Pyrénées, mit einem klaren Übergewicht in der Bretagne. Auf der anderen Seite werden 95 % des französischen Fleisches von etwa 17.000 Züchtern produziert, die jeweils mehr als 100 Schweine halten.

Gleichzeitig beobachten wir das Phänomen der Verallgemeinerung bei der Verbreitung der Rassen, insbesondere der Large White, Landrace und deren Hybriden, zulasten der alten und einheimischen Rassen. Unter diesen Bedingungen der Standardisierung der Zucht hat das Landwirtschaftsministerium, um das reiche Erbe des einheimischen genetischen Materials zu bewahren – eine Rückkehr zu einer alten Schweinerasse ist jederzeit möglich, falls sich die Marktausrichtung ändert – 1981 das Technische Institut für Schweine gezwungen, die einheimischen Rassen zu dokumentieren.

Seit 1982 läuft ein nationales Programm unter der Leitung des Instituts für Agrarforschung und des Instituts für Schweine, das die tierzüchterische Studie von fünf dieser einheimischen Rassen (dem Weißen der Westfrankreich, dem Gascogne-Schwein, der Limousin und der BaFie) sowie die langfristige Aufbewahrung von Sperma dieser Rassen in Kryokonservierung umfasst.

Zusätzlich wird mit diesem Programm ihre Vermehrung gefördert, indem bestimmte wirtschaftliche Anreize geschaffen werden. Der gesamte Aufwand beginnt Früchte zu tragen, denn tatsächlich hat sich die Zahl der Züchter, die sich mit der Zucht dieser Rassen beschäftigen, innerhalb von 10 Jahren verdoppelt.

[Auszug aus dem Einführungstext der Veröffentlichung]