Das geschlossene Tankverfahren (cuve close) wird auf den weißen Saft von roten Trauben (blanc de noirs) angewendet. Für die Herstellung des Grundweins wird eine frühe Ernte durchgeführt, damit die Trauben einen niedrigen potentiellen Alkoholgehalt und eine hohe Säure aufweisen. Darauf folgt die zweite alkoholische Gärung in kleinen autoklavierten Tanks, sehr langsam und bei niedrigen Temperaturen.
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