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Das Weingut Chatziadakis wurde 1997 von Charidimos Chatziadakis und Konstantina Chrysou gegründet. Zuvor waren beide Angestellte des Weinguts Boutari in Santorin. Alles begann, als Konstantina einen vernachlässigten Weinberg ihrer Familie zeigte, der auf 330 Metern Höhe im Dorf Pyrgos Kallistis lag.
Der Weinberg, in dem sich das Weingut Chatziadakis befand, war seit 1956 unbebaut und stellte somit eine erstklassige Gelegenheit dar, ihn biologisch zu bewirtschaften. Es war der erste Weinberg in Santorin, der biologisch bewirtschaftet wurde und eine Zertifizierung von DIO hatte. Danach wendeten sie bei jedem Weinberg, den sie kauften oder anmieteten, biologische Anbaumethoden an.
Das Weingut Chatziadakis ist der einzige zertifizierte Bio-Anbauer der Insel und wendet die Prinzipien des biologischen Anbaus auf allen seinen Weinbergen an.
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