„Die Begleiternährung wurde als besonders belastend und in einigen Fällen als entscheidender Faktor für den Verlauf der Grunderkrankung anerkannt, da sie Störungen der Homöostase und der Abwehrmechanismen des Körpers verursacht und mit hohen Raten an Morbidität und Mortalität einhergeht.“
Mit der Erstellung dieses Buches wird versucht, das Ausmaß des Problems der Mangelernährung bei vor allem hospitalisierten Patienten darzustellen, um das klinische Personal, die Ernährungsberater, einige Laborspezialisten und generell alle, die aktive Mitglieder eines modernen „Teams für klinische Ernährung“ werden sollten, zu sensibilisieren.
Besonderer Wert wurde auf das Verständnis der Physiologie des Stoffwechsels sowie der biochemischen und metabolischen Prozesse gelegt, die das metabolische Modell der Unterernährung und der hypermetabolischen Krankheiten (Tumore, Trauma, Sepsis) kennzeichnen, um die sichere Förderung der anabolen Phase zu gewährleisten.
