Zucker ist eine organische kristalline, süßende Substanz, die zu den Disacchariden gehört und aus der Verarbeitung verschiedener Pflanzen gewonnen wird. Es ist eine chemische Verbindung eines Glukosemoleküls und eines Fruktosemoleküls als Produkt der Photosynthese von Pflanzenzellen.

Ihre molekulare chemische Formel ist C12H22O11, und in ihrer reinen Form ist sie weiß und farblos. Wenn sie auf über 200 °C erhitzt wird, verwandelt sie sich in eine klebrige, braune Masse mit bitterem Geschmack, die Karamell genannt wird.

Wie alle Polysaccharide wird sie in sauren oder basischen Lösungen und in speziellen Enzymen hydrolysiert und in die Polysaccharide aufgespalten, aus denen sie besteht. Süßigkeiten enthalten in der Regel Zucker.