Thymianhonig wird von der Familie Souka in Lefkada hergestellt. Er gilt als von ausgezeichneter Qualität. Er gehört zu den Blütenhonigen, stellt aber in Wirklichkeit aufgrund seiner intensiven aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften eine eigene Kategorie dar. Er hat ein starkes Aroma aufgrund der ätherischen Öle des Thymians.