Poröser Boden, der durch vulkanische Aktivität entstanden ist und hauptsächlich aus Bimsstein besteht, wodurch er äußerst nährstoffarm ist. Organische Substanz ist im Boden überhaupt nicht vorhanden, was dazu führt, dass die Wurzeln der Flavescence dorée nicht überleben können, sodass der Weinberg autochthon ist. Das Fehlen von Wasser ist charakteristisch. Die verfügbare Feuchtigkeit wird im porösen Boden gehalten und zu den Pflanzen geleitet.

Typisch für die Ägäis. Milder Winter, relativ kühler Sommer. Die Höhe der Winterregen, das Auftreten oder Nichtauftreten von Hitzetagen im Zeitraum von Ende Juni bis Anfang Juli und schließlich die nächtliche atmosphärische Feuchtigkeit im Juli & August sind die entscheidenden Faktoren für die Qualität und Quantität.

Eigenständiger Weingarten mit Assyrtiko-Reben, 70–80 Jahre alt, mit besonders niedriger Ertragsmenge (320–380 kg). Die Kombination aus dieser niedrigen Ertragsmenge, dem Boden und der Rebsorte (was sich in einem hohen Alkoholgehalt und gleichzeitig hoher Säure widerspiegelt) ergibt einen Wein, der voll, lebendig und mit ausgeprägter Persönlichkeit ist.

Auf der Ostseite der Insel, zwischen den Ortschaften Kamari und Monolithos, befindet sich unser Weingut auf Santorini in einem außergewöhnlichen Steingebäude aus dem letzten Jahrhundert, das ursprünglich ein Tomatenladen bis 1970 war.

Das Weingut ist mit den modernsten Vinifizierungssystemen ausgestattet, was es uns ermöglicht, ideale Bedingungen für die Herstellung hochwertiger Weine aus der Rebsorte Assyrtiko zu gewährleisten.

Gleichzeitig haben wir in einem abgelegenen Bereich vom Weingut eine kleine Essigmanufaktur eingerichtet, in der wir mit besonderem Einsatz und Leidenschaft einen seltenen, süßen, aromatischen und gereiften Essig aus Assyrtiko produzieren.