Bulgur ist ein Getreide, das reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten ist. Sie können geschälten Reis und Nudeln durch Bulgur ersetzen, besonders wenn Sie abnehmen möchten. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat es einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass es nach dem Verzehr den Blutzuckerspiegel viel sanfter ansteigen lässt, was es zu einer ausgezeichneten Kohlenhydratquelle für Diabetiker macht. 

Aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes wird es im Vergleich zu anderen Kohlenhydratquellen wie Reis und Kartoffeln als sehr sättigend angesehen, während es im Wesentlichen die gleiche Energie liefert. Es enthält viel mehr Ballaststoffe als weißer Reis und Nudeln und bedeutende Mengen an B-Vitaminen, wie Thiamin, Riboflavin und insbesondere Niacin, die für einen reibungslosen Stoffwechsel und das ordnungsgemäße Funktionieren der Nervenzellen und somit des Gehirns unerlässlich sind. 

Zusätzlich zu diesen Vitaminen enthält es Vitamin E, das zur ordnungsgemäßen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt, dreimal mehr Kalium und viermal mehr Phosphor im Vergleich zu Nudeln und weißem Reis sowie bedeutende Mengen an Mineralien wie Eisen, Magnesium und Zink sowie Spurenelemente wie Selen, das starke antioxidative Eigenschaften hat.