Trachana-Pita mit säuerlichem Trachana von Oikopal, 6 Blätter landestypisch für die Pita.

• 2 Tassen saure Trachana
• 5 Tassen Wasser
• 1 Tasse Kondensmilch
• 1 Teelöffel Butter
• Etwas Öl für die Blätter
• 5 Eier
• ½ Tasse geriebenen Kefalotyri
• 1 Tasse Feta
• Salz

Zubereitung: In einem Topf geben wir das Wasser, die Butter, das Salz und die Milch hinein und lassen es aufkochen. Dann fügen wir die saure Trachana hinzu und rühren ständig um, und kochen für 10-15 Minuten. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen wir die Käsesorten und 4 Eier hinzu und rühren ständig um. Gleichzeitig fetten wir eine Auflaufform ein und legen die 3 Blätter aus, wobei wir jedes Blatt mit Öl bestreichen. Wir verteilen die Mischung darauf und decken sie mit den restlichen Blättern ab. Wir schlagen ein Ei mit Öl und Wasser, ritzen die Pita ein und gießen die Eimischung darüber. Wir backen sie bei 180 °C für etwa 45 Minuten.