Gerstenmehl wird zur Herstellung von Brot und zum Andicken verschiedener Zubereitungen wie Suppen und verschiedenen Mischungen verwendet. Das Beta-Glucan in Gerste, zusammen mit anderen löslichen Ballaststoffen, ist vorteilhaft für den menschlichen Körper, da es verhindert, dass Cholesterin und Nahrungsfette aufgenommen werden.