Japanische Instant-Miso-Suppe aus ganzen Sojabohnen mit Zwiebeln und Meeresgemüse.

Was ist Miso?

Miso ist eine Art Paste, die ein traditionelles Element der japanischen Ernährung darstellt. Es wird aus verschiedenen Getreidearten hergestellt, aber hauptsächlich aus Soja, das durch eine einzigartige und traditionelle japanische Kultur fermentiert wurde. Für die Fermentation wird der Pilz Koji verwendet.

Alle traditionellen japanischen Misos werden aus biologischen Zutaten (ganze Sojabohnen und Getreidesamen) in Kombination mit Koji, Meersalz und Wasser hergestellt. Sie reifen natürlich in Zedernholzfässern für viele Monate bei Raumtemperatur, wo die Enzyme aus dem Koji allmählich das Getreide und die Sojabohnen in leichter verdauliche Aminosäuren, Fettsäuren und einfache Zucker abbauen. Das Miso, das durch diesen Prozess entsteht, hat einen reichen Geschmack und eine Fülle von Verdauungsenzymen, was es zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für die Unterstützung der Verdauung macht.