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Das Schärfen eines Messers mit einem Stein stellt praktisch die zweite Stufe der Pflege eines Messers dar. Die Verwendung eines Wetzsteins bringt die Klinge in den ursprünglichen Zustand zurück und erhält die perfekte Schneide. Heutzutage sind alle Steine Wassersteine, können aber auch mit Öl verwendet werden.
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