Sumach ist die Frucht eines Strauchs namens Rhus coriaria, der im gesamten Nahen Osten und im Mittelmeerraum wächst und einen angenehmen, fruchtigen und würzigen Geschmack hat. Es passt gut zu Huhn, Fisch und Meeresfrüchten, Lamm sowie Auberginen, Kichererbsen und Linsen. Es wird häufig in grünen Salaten und Marinaden verwendet, gemischt mit Joghurt und anderen Kräutern und Gewürzen wie Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Petersilie. Wenn es mit Öl gemischt wird, kann es vor dem Backen auf Brot gestrichen werden.