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Die Idee zur Gründung des Weinguts entstand Anfang der 80er Jahre, als Evangelos Chatzivaritis und Olga Iakovidou sich mit Freunden in Goumenissa trafen, um den Wein des Jahres abzufüllen.
Diese Treffen und ihre Liebe zum guten Wein führten zur Gründung des Weinguts Chatzivaritis. Sie begannen mit dem Kauf von Flächen im Gebiet Bintabla der Weinbauregion Goumenissa und pflanzten 1994 den ersten Weinberg mit 50 Hektar.
Im Jahr 2000 wurde ein weiteres Grundstück mit 50 Hektar im Gebiet Vakoufika nahe dem Dorf Filyria erworben, das 2001 mit den Sorten Xinomavro und Negoska bepflanzt wurde. Dort wurde die Kellerei gebaut, die 2007 fertiggestellt wurde.
2017 kehrte die Tochter von Evangelos und Olga, Chloe, nach Studien der Önologie nach Griechenland zurück und begann, eine neue Serie von Weinen ohne Eingriffe zu produzieren.
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