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Die Idee zur Gründung des Weinguts entstand Anfang der 80er Jahre, als Weinprofis jedes Jahr in Goumenissa zusammenkamen, um den Wein des Jahres abzufüllen. Die Gespräche über Wein und die Liebe zum guten Wein führten zur Gründung des Weinguts Chatzivaritis.
Sie begannen mit dem Kauf von Land in der Gegend Bintabala im Weinbaugebiet Goumenissa und pflanzten 1994 den ersten Weinberg mit einer Fläche von 50 Stremmata. Im Jahr 2000 wurde ein weiteres landwirtschaftliches Grundstück mit 50 Stremmata in der Gegend Vakoufia in der Nähe des Dorfes Filyria gekauft, das 2001 ausschließlich mit den Sorten Xinomavro und Negoska bepflanzt wurde.
Auf diesem Weinberg wurde 2007 das Weingut gebaut. Im Jahr 2017 brachte Chloe, die Tochter von Vangelis und Olga, nach ihrem Studium der Önologie in Frankreich und Portugal ihre Leidenschaft und Erfahrung für Weine mit minimalem Eingriff mit nach Griechenland und startete eine neue Reihe von Weinen ohne Eingriffe.
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