Der Dinkel, auch bekannt als Zea, ist ein uraltes Getreide, das reich an Magnesium, Vitaminen, Ballaststoffen und der Aminosäure Lysin ist. Er hat einen sehr niedrigen Glutenanteil, was ihn zu einem besonders wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.

In der modernen gesunden Ernährung wird den Mikronährstoffen und insbesondere der Konzentration bioverfügbarer Mineralstoffionen große Bedeutung beigemessen. Im Vergleich zu Weizen wurden im Dinkel 20-60% höhere Konzentrationen von Eisen (Fe++), Zink (Zn++), Kupfer (Cu++), Magnesium (Mg++) und Phosphor (P++) gefunden.