Milch, dieses kostbare Lebensmittel der Natur, versorgt den Körper von Menschen und Tieren mit wichtigen Nährstoffen, mehr noch als jedes andere Lebensmittel. Sie ist die Hauptquelle der Versorgung des Menschen mit vielen essentiellen Nährstoffen wie Calcium, Phosphor, Vitamin D, Vitamin B2 usw. Sie liefert auch wertvolle Proteine hoher biologischer Wertigkeit und viele essentielle Aminosäuren. Sie trägt allerdings in geringerem Maße zur Deckung des täglichen Bedarfs an den Vitaminen A und B1 bei.

Aufgrund des Produktions-, Transport- und Lagerungsprozesses von Milch können verschiedene Mikroorganismen eindringen. Aus diesem Grund muss frische Milch einem Wärmebehandlungsprozess unterzogen werden, um sie für die Verbraucher unbedenklich zu machen. Es gibt zwei grundlegende Wärmebehandlungsverfahren: Pasteurisierung und Sterilisation. Diese Verfahren können die sensorischen Eigenschaften und den Nährwert der Milch beeinflussen.

Evaporierte Milch hat aufgrund der intensiven Wärmebehandlung, der sie unterzogen wird, einen geringeren Nährwert als die langfristige Milch (UHT-Milch) und noch geringeren Nährwert als pasteurisierte Milch, da bei ihrer Herstellung Lysin, eine wertvolle Aminosäure, zerstört wird.