Glukose in flüssiger Form ist weniger süß als Zucker. Sie wird hauptsächlich in der Konditorei verwendet, da sie die Fermentation und die Karamellisierung begünstigt. Darüber hinaus erhöht sie die cremige Konsistenz, bewahrt die Feuchtigkeit, hat gefrierverhindernde Eigenschaften und verzögert die Kristallisation.