Ombar-Schokoladen aus rohem Kakao schaffen es, den bekanntesten Vorteil, den Kakao für unsere Gesundheit bietet, zu bewahren, nämlich seine antioxidativen Eigenschaften aufgrund von Polyphenolen, Verbindungen, die empfindlich auf hohe Temperaturen reagieren und oft durch Verarbeitung zerstört werden. Ombar-Schokoladen werden mit einem speziellen Verarbeitungsverfahren der Kakaobohnen hergestellt, bei dem der Kakao keine hohen Temperaturen erreicht (Temperatur unter 40° C), die seine wohltuende Struktur zerstören würden. Als Süßungsmittel für unsere Schokoladen wird Kokosblütenzucker verwendet. Dessen Produktion kann nicht in großen Fabriken erfolgen, da die Fermentation der Zucker sehr schnell vonstattengeht. Daher wird der Zucker von lokalen Bauern (Indonesien) produziert, wodurch dieses Rohmaterial von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) als die nachhaltigste Form von Zucker angesehen wird.