Im noma - viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt - enthält jedes Gericht eine Form der Fermentation, sei es ein heller Schuss Essig, ein tief würziges Miso, ein elektrisierender Tropfen Garum oder die süße Intensität von schwarzem Knoblauch. Fermentation ist eine der Grundlagen hinter den außergewöhnlichen Geschmacksprofilen von noma.

Nun teilen Rene Redzepi, Chefkoch und Miteigentümer von noma, und David Zilber, der Chefkoch, der das renommierte Fermentationslabor des Restaurants leitet, noch nie zuvor enthüllte Techniken zur Erstellung der umfangreichen Fermentationsvorräte von noma. Und sie tun dies mit einem Buch, das speziell dafür konzipiert wurde, ihr Wissen und ihre Techniken mit Hobbyköchen zu teilen. Mit mehr als 750 Farbfotografien, von denen die meisten Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind, und mit jedem Rezept, das zugänglich geschrieben und sorgfältig getestet wurde, führt Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation die Leser weit über das typische Kimchi und Sauerkraut hinaus, um Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Lacto-Fermente, Essige, Garums und schwarze Früchte und Gemüse einzuschließen. Und - vielleicht noch wichtiger - es zeigt, wie man diese bahnbrechenden Vorratszutaten in 100 Originalrezepten verwendet.