1. Auflage: April 2021

Ein unvergleichliches historisches, folkloristisches und geschmackliches Panorama der einzigartigen Ernährungstradition von Istanbul, Thrakien, Ionien, Kappadokien und dem Pontos, präsentiert von der ausgezeichneten Soula Bozi. Die reiche und unerschöpfliche Ernährungstradition der Rumänen von Istanbul sowie die entsprechenden Traditionen und Erinnerungen der Kleinasiaten vervollständigten den Zyklus der Ernährungsüberlieferungen einer riesigen geografischen Region, in der der Hellenismus ununterbrochen über Jahrtausende lebte und gedeihte.

Nach der Zerstörung von 1922 und dem Vertrag von Lausanne (1924) waren die Kleinasiaten gezwungen, ihre angestammten Heimatstätten zu verlassen. Trotz der Entbehrungen, der Ablehnung und der Herabwertung, die sie in den ersten Jahren der Flucht erlebten, brachten sie eine reiche kulturelle Tradition, Erfahrungen, Kenntnisse und für die damalige neu-griechische Realität neuartige Praktiken nach Griechenland, die sie mit neuen Bräuchen, Rezepten und Verhaltensweisen rund um das "Ritual des Tisches" bereicherten.

Unbestreitbar bereicherte die Istanbuler Küche mit den lokalen Küchen Thrakien, Ionien, Kappadokien und Pontos nach 1922-1924 den Kern der schlichten neu-griechischen Küche mit neuen, bislang unbekannten Geschmäckern.