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Der Weinbau war eine Tradition der Familie Bairaktarí, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, mit Sorgfalt für das Land und seine Früchte. Das Weingut Bairaktarí, ein Familienunternehmen, wurde 2005 gegründet und basiert auf den eigenen Weinbergen in Nemea. Hier trägt das ausgezeichnete Ökosystem und Mikroklima in Kombination mit dem lehmigen Boden zur Schaffung der berühmten Weine der Region bei.
Die Philosophie des Weinguts konzentriert sich auf den natürlichen Anbau der Weinberge, um die hervorragende Qualität der Trauben sicherzustellen. Die Weinherstellung erfolgt mit natürlichen Methoden, ohne zusätzliche Fermentationsmittel, und bietet Weine mit reichen und langanhaltenden Aromen.
Der Wein 100% Kydonítsa stammt aus einem Weinberg in der Bergregion Korinthia auf einer Höhe von 600m, von 20 Jahre alten Reben. Es wird eine spezielle Technik der Weißweinherstellung verwendet, die die Eigenschaften der Sorte und das einzigartige Terroir der Region hervorhebt. Die Trauben werden kalt mit kurzer Kaltmazeration verarbeitet, gefolgt von einer minimal invasiven Gärung. Das Endprodukt wird nur leicht gefiltert, um den Charakter der Sorte zu bewahren.
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