Der Giorgos Diamantis wurde 1942 in Lamia geboren. In seinen ersten musikalischen Schritten hatte er als Lehrer Aleko Ainian. Sobald die Musik für ihn zum Lebensziel wurde, wurde er Schüler des Athener Konservatoriums, unter der Leitung des Akademikers Menelaos Pallandios. Über mehrere Jahre absolvierte er dort Abschlüsse in Musiktheorie, Harmonie und Kontrapunkt. Anschließend zog er nach Paris, wo er Komposition bei Pierre Lentier am Conservatoire National de Musique studierte und das Diplom für Fuge erhielt. Gleichzeitig studierte er Musikwissenschaft und Philosophie an der Universität von Paris. Nach seinem Abschluss war er ein Jahr lang chargé de cours am Departement de Philosophie, wo er unterrichtete: „Was ist Musik und welche Rolle spielt sie in der heutigen Gesellschaft“.
Er hat viele musikalische Lehrbücher geschrieben, die in den Musikschulen unseres Landes gelehrt werden. Seine Kompositionen wurden von namhaften Interpreten gelegentlich aufgeführt. Seit 1978 unterrichtet er an der Athener Konservatoriums im Fach Höhere Theoretische Kenntnisse.