Die Speisen der griechischen Küche, insbesondere diejenigen, die ihre Identität ausmachen, sind für die breite Öffentlichkeit weitgehend unbekannt. In diesem Buch finden Sie nicht die Rezepte, die normalerweise in ähnlichen Ausgaben enthalten sind, wie Moussaka, gefülltes Gemüse oder griechischer Salat, hauptsächlich weil diese Gerichte sehr bekannt sind und fast mit einer touristischen Wahrnehmung der griechischen Küche identifiziert werden.

Aus dem enormen Reichtum an Rezepten, die ich in der systematischen Forschung, die ich in den letzten 14 Jahren im ganzen Land durchgeführt habe, aufgezeichnet habe, habe ich (es ist wahr, mit Mühe) diejenigen ausgewählt, die in diesem Band aufgeführt sind, sowohl wegen ihrer geschmacklichen Qualität als auch weil ich sie als repräsentativ für die griechische Ernährungsidentität betrachte.

Ich bezeichne sie als authentisch, weil es nicht meine eigenen Rezepte sind, ich habe sie nicht erfunden, sondern übertrage sie genau so, wie ich sie aufgezeichnet habe. Wo ich etwas hinzugefügt habe, wird dies ausdrücklich in der Einleitung des Rezepts angegeben. Ich habe sie verifiziert, indem ich sie immer wieder gekocht habe, und deshalb glaube ich, dass Sie keine Schwierigkeiten haben werden, sie zuzubereiten.