Die Gerichte der griechischen Küche, und insbesondere die, die ihre Identität ausmachen, sind weitgehend unbekannt für die breite Öffentlichkeit. Dies ist nicht das Buch, in dem Sie die Rezepte finden, die normalerweise in solchen Ausgaben enthalten sind, wie Moussaka, gefülltes Gemüse oder griechischer Bauernsalat, hauptsächlich weil sie bereits sehr bekannt sind und fast mit der touristischen Wahrnehmung der griechischen Küche identifiziert werden.

Aus dem Reichtum an Rezepten, die ich während meiner systematischen Forschung, die ich in den letzten vierzehn Jahren im gesamten Land durchgeführt habe, aufgezeichnet habe, habe ich (mit großer Mühe, ich muss es zugeben) diejenigen ausgewählt, die in diesem Buch präsentiert werden, aufgrund ihrer Qualität und aufgrund dessen, was ich für die Repräsentativität der Identität der griechischen Küche halte.

Ich nenne sie authentisch, weil sie nicht meine Rezepte sind, sie wurden nicht von mir erfunden und sie sind genau so transkribiert, wie ich sie aufgezeichnet habe. Wo immer ich etwas hinzugefügt habe, wird dies konkret in der Einführung des Rezepts erwähnt. Ich habe diese Rezepte getestet und untersucht, indem ich sie immer wieder gekocht habe, um sicherzustellen, dass Sie keine Schwierigkeiten bei der Ausführung haben werden.