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Die Ernährungsberaterin Gillian McKeith erwähnt in ihrem Buch „Lebendige Lebensmittel für die Gesundheit: 12 natürliche Super-Lebensmittel für Ihre Gesundheit“, dass Gerstengras mehr Proteine als ein Filet bietet, fünfmal so viel Eisen wie Brokkoli, siebenmal so viel Vitamin C wie Orangensaft und elfmal mehr Calcium als Milch.
Der Verzehr von Gerstengras wird den pH-Wert des Körpers ausgleichen.
Studien zu Gerstengras haben gezeigt, dass Patienten mit Colitis ulcerosa, die Gerstengras aßen, signifikante Verbesserungen der Symptome hatten, einschließlich weniger Episoden von Durchfall und weniger Schmerzen – im Vergleich zur Gruppe, die konventionelle Medikamente erhielt.
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