Ammonium wird in der Küche und noch mehr in der Lebensmittelindustrie als Treibmittel und Säureregulator verwendet. Ammonium ist das Ammoniumcarbonat NH4HCO3. Es handelt sich um ein weißes Pulver oder eine weißliche oder durchscheinende Kristallmasse mit einem Ammoniakgeruch. Ammonium wird als Hilfsstoff in Lebensmitteln verwendet, der auch als saure Ammoniumkarbonat bekannt ist.