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Das Schärfen eines Messers mit einem Stein stellt im Wesentlichen die zweite Stufe der Pflege eines Messers dar. Die Verwendung eines Schärfsteins bringt die Klinge in ihre ursprünglichen Winkel zurück und erhält die perfekte Schärfe.
Heutzutage sind alle Steine Wasserschleifssteine aufgrund der Zusammensetzung der Klinge, aber sie können auch mit Öl verwendet werden.
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