Das ultimative Nachschlagewerk zum Kochen mit Schokolade von Ferrandi, der Pariser Schule für kulinarische Künste, die von Le Monde als das Harvard der Gastronomie bezeichnet wurde. Dieses Buch – ein vollständiger Schokoladenkurs für den Hauskoch von der weltbekannten professionellen Kochschule Ferrandi Paris – präsentiert umfassende Techniken für die Arbeit mit Schokolade, von Temperieren und dekorativen Verzierungen bis hin zu Rezepten wie der Opéra-Pastete oder dem flüssigen Schokoladenkuchen. 

Von reichhaltiger Schokoladenganache bis hin zu zartschmelzenden Trüffeln führt dieses Buch angehende Bäcker durch jeden Schritt – von grundlegenden bis hin zu besonderen Fähigkeiten. Beginnend mit Ratschlägen zur Ausstattung Ihrer Küche sowie grundlegenden Techniken, Füllungen und Dekorationen, deckt das Buch alles ab, von schnellen Desserts bis hin zu Feiertagsspezialitäten und von gefrorenem Eis und Sorbets bis hin zu Süßigkeiten. Das erfahrene Lehrerteam von Ferrandi, bestehend aus Meisterköchen, hat ihre Rezepte für den Hauskoch angepasst. 

Dieser vollständig illustrierte Intensivkurs in der Kunst des Backens mit Schokolade bietet alle grundlegenden Techniken und Rezepte, die die Bausteine der berühmten französischen Schokoladentradition sind, Schritt für Schritt in Text und Bildern erklärt. Praktische Informationen werden in Tabellen, Diagrammen und Seitenleisten zur einfachen Nachschlagehilfe präsentiert. Leicht verständliche Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad gestaffelt, sodass die Leser ihre Fähigkeiten im Laufe der Zeit entwickeln können. Dieses umfangreiche Nachschlagewerk bietet alles, was ein Amateur-Hauskoch oder erfahrener Profi benötigt, um Schokoladenrezepte für alle Gelegenheiten zu meistern.