Akashi-Whiskey ist der einzige Whiskey der Welt, der von einem Toji (Großmeister in der Kunst der Sake-Herstellung) hergestellt wird, der während des Produktionsprozesses verschiedene Methoden anwendet. 

Akashi Blue ist ein Blended Whiskey, der etwa 2 Jahre in einem japanischen Shochu-Fass (amerikanische Eiche) gelagert wird und in einem Bourbon-Fass gereift ist, nachdem er beträchtliche Zeit in Sherry-Fässern verbracht hat.