Neueste Daten zur Bedeutung von Nährstoffen, neue Produkte, Erkenntnisse, die auf neuen Analysetechniken basieren, ein tieferes Verständnis der natürlichen Produkte und der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, brandneue Zusatzstoffe, biotechnologische Produkte, Schadstoffe und andere Probleme aufgrund der Anwesenheit schädlicher Substanzen in Lebensmitteln haben die Notwendigkeit einer neuen Auflage mit Ergänzungen und Änderungen begründet.

Eine Innovation der neuen 5. Auflage des Buches ist die Aufnahme eines vollständigen Verzeichnisses der Zusatzstoffe mit E-Nummern sowie Ergänzungen und Korrekturen des Autors. Wie in den vorherigen Ausgaben wurde jede Anstrengung unternommen, das neue Wissen zu integrieren, ohne den Inhalt übermäßig aufzublähen, sondern im Rahmen eines Lehrbuchs zu bleiben.

Es wird gehofft, dass mit dieser Ausgabe das ursprüngliche Ziel besser erreicht wird, nämlich ein Hilfsmittel für Studierende sowie Wissenschaftler und Lebensmitteltechnologen bereitzustellen, das die wichtigsten und aktuellsten Kenntnisse im Bereich der Lebensmittelchemie abdeckt und gleichzeitig die Verbindung dieses wissenschaftlichen Feldes mit verwandten Disziplinen wie der Lebensmittelbiochemie, der Ernährungswissenschaft, der Lebensmittelsicherheit, der Biotechnologie und der Lebensmittelsicherheit erleichtert.

[Auszug aus dem Vorwort]