Etwa 65% der gesamten Honigproduktion in Griechenland stammt von Kiefern. Die Kiefer von Thasos gilt als die wichtigste bienenwirtschaftliche Pflanze unseres Landes.

Kiefern-honig ist nicht sehr süß aufgrund des niedrigen Zuckergehalts. Sein Aroma ist besonders. Der im Herbst produzierte Kiefern-honig ist dunkler und weniger klar als der, der im Frühling erzeugt wird.

Kiefern-honig kristallisiert relativ spät, da sein natürlicher Gehalt an Glukose niedrig ist. Insbesondere bleiben reine Kiefern-honige flüssig, das heißt ohne zu kristallisieren, für mehr als anderthalb Jahre.

Kiefern-honig gilt als Honig mit hohem Nährwert, was hauptsächlich auf die große Anzahl verschiedener Substanzen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen ist. Dominant unter diesen Substanzen sind die Mineralien und Spurenelemente (Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer usw.), die in großen Konzentrationen in den griechischen Kiefern-honigen vorhanden sind.

Kiefern-honig bekämpft Halskrankheiten.