Es begann als Anthologie von Texten über das Souvlaki aus der griechischen und internationalen Literatur, eine Sammlung von Auszügen aus Artikeln und Büchern, die verzweifelt wenige waren.

Dann entwickelte es sich zu einer Untersuchung des Souvlaki des griechischen Raums von der Zeit Homers, und sogar noch früher, bis zu den heutigen vermischten Versionen davon (die KEINE Souvlaki sind).

Anschließend haben wir das Souvlaki von Athen umfassend untersucht und unzählige Interviews geführt, Zeugnisse und Geschichten von Souvlaki-Verkäufern gesammelt und begonnen, eine unglaubliche Geschichte zusammenzustellen, die viel größer war, als wir erwartet hatten.

Wir haben unzählige Souvlaki probiert, fast von jedem Souvlaki-Laden in Attika, täglich, über Jahre hinweg, mit Menschen gesprochen, die die griechische Küche studiert haben (alle Ausländer), sowohl antike als auch moderne, haben unzählige erschöpfte und seltene Bücher gesucht – wir fanden sogar Chroniken von Byzantinischen Soldaten, die detailliert beschreiben, was sie gegessen haben –, Erzählungen von Reisenden, Volkskundlern, und haben nach Liedern gesucht (fast alle satirisch, weil Souvlaki bescheiden und verachtet ist und niemand es jemals ernst genommen hat).

Das Ergebnis ist dieses Buch, das kein einziges Foto enthält und vollständig von Konstantinos Fountanis handgezeichnet ist und den ersten Versuch darstellt, die Geschichte des beliebtesten griechischen Street Food, des vielleicht bekanntesten griechischen Essens in der ganzen Welt, festzuhalten.