Wir haben es seit etwa einem Jahr und wir backen täglich Brot und gelegentlich Teig für Pizza oder Bananenkuchen. Es macht unglaublich leckeres Brot, aber wir mussten eine Vielzahl von Rezepten und Mehlsorten ausprobieren, um das perfekte für uns zu finden. Unnötig zu sagen, dass sein Brot gesund ist, da wir Mehl verwenden und keine Geschmacks- und Texturverstärker, die leider alle Öfen heutzutage hinzufügen. Nach einem Jahr täglicher Nutzung beginnt die Beschichtung der Pfanne abzublättern, aber bisher klebt das Brot nicht fest. Ich vermute jedoch, dass ich in Zukunft nach einer neuen Pfanne suchen muss.
Wenn es knetet, macht es ziemlich viel Lärm, sodass man es praktisch nicht programmieren kann, um morgens warmes Brot bereit zu haben (es sei denn, jeder im Haus schläft unglaublich fest...). Rückblickend gesehen sollte jemand, der einen leisen Brotbackautomaten möchte, wahrscheinlich zu Panasonic gehen (insbesondere zum Modell mit einem separaten Hefefach).
Bei den Brotrezepten hatten wir anfangs folgendes Problem: Es gibt 3 verschiedene Quellen für Rezepte: das beiliegende Booklet, eine PDF mit Rezepten auf der beiliegenden CD und eine weitere PDF mit Rezepten auf ihrer Website. Kein Rezept ist gleich, sodass wir nicht wussten, mit welchem wir experimentieren sollten. Wenn das Mehl von guter Qualität war (z.B. hartes gelbes Mehl mit einem hohen Proteingehalt), dann würde das Brot mit der angegebenen Hefe übermäßig aufgehen und am Deckel kleben bleiben. Wenn das Mehl nicht genug Protein hatte, würde das Brot selbst bei reduzierter Hefe nicht richtig aufgehen. Anfangs wussten wir natürlich nicht um die Bedeutung von hartem Mehl und seiner Qualität basierend auf seinem Proteingehalt (das ist auch der Grund, warum wir auch in Vollkornbrot oder Maisbrot hartes Mehl hinzufügen).
Am Ende haben wir folgendes Rezept verwendet (das sicherlich auch mit anderen Brotbackautomaten verwendet werden kann): 380 ml Wasser, 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, eineinhalb Esslöffel Salz, eineinhalb bis zwei Esslöffel Zucker, eine halbe Teelöffel Trockenhefe (entspricht etwa 1,3 Gramm Hefe) und 600 Gramm gelbes hartes Mehl für rustikales Brot.
Was das Mehl betrifft, haben wir anfangs alle Marken aus Supermärkten ausprobiert und festgestellt, dass die meisten teuer bis sehr teuer und von mittelmäßiger Qualität waren. Natürlich gab es 1-2 Ausnahmen, aber sie waren immer noch teuer und ausschließlich aus einer Getreidesorte. Also haben wir angefangen, gelbes Mehl von Mühlen zu suchen und kooperierende Geschäfte zu finden, die sie verkauften. Am Ende haben wir uns für das 5-Kilo gelbe Mehl von Dakou Mühlen entschieden, das sehr leckeres Brot liefert und einen guten Preis hat. Natürlich gibt es andere Optionen, die man im Internet suchen und telefonisch kontaktieren kann, also beschränken Sie sich nicht auf die genaue Mittelmäßigkeit der Supermärkte.
Update: 2. Jahr
Wir haben die Pfanne für etwa 30 Euro gewechselt. Wir verwenden sie immer noch täglich, aber jetzt stoppen wir den Vorgang, bevor das Backen beginnt, und backen das Brot selbst im Ofen in einem Bräter oder einem geschlossenen Topf. Wir haben einen Edelstahltopf mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern und verwenden die Programme 1, um den Vorgang zu stoppen, bevor das Backen beginnt, oder die Programme 10 oder 11, um den Teig vorzubereiten. Wir legen den Teig auf ein Stück Antihaft-Papier, auf das wir etwas Mehl gestreut haben, und formen ihn zu einem Laib. Wir bedecken den Teig für 30-40 Minuten, damit er aufgehen kann. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 230 Grad Celsius im Umluftmodus vor und stellen den Topf zum Aufwärmen für 5 bis 10 Minuten hinein. Sobald der Teig aufgegangen ist, ritzen wir ihn an 2 Stellen mit einem Messer ein und legen ihn mit dem Antihaft-Papier in den Topf. Wir backen bei 230 Grad Celsius (Umluft) für 35 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf (Bräter) und dann bei 200 Grad Celsius (Umluft) für 20 Minuten ohne Deckel. Sie müssen die Zeiten möglicherweise leicht an die Fähigkeiten Ihres Ofens anpassen. Das Ergebnis ist jedoch ein köstliches rustikales Brot mit einer knusprigen Kruste, das dem allein vom Bäcker gebackenen Brot weit überlegen ist.
Letztes Update und Ende einer Ära...
Wir haben endlich eine 1000W Bosch Küchenmaschine zum Kneten von Brot gekauft. Sie ist relativ leise und in 9 Minuten kneten wir Teig mit 1 Kilogramm Mehl, was 1,5 Kilogramm Brot ergibt. Wir backen es in 2 Kastenformen, schneiden sie in der Hälfte und frieren sie ein, sobald sie abgekühlt sind. Auf diese Weise haben wir frisches Brot für mindestens 4 Tage. Es ist erwähnenswert, dass wir nach umfangreichen Recherchen festgestellt haben, dass das beste Mehl für Brotteig von Papafilis stammt, da es Kleie enthält, die das Brot unglaublich aufgehen lässt. Der Bäcker war letztendlich eine notwendige Übergangsphase, aber jetzt essen wir besseres und wirtschaftlicheres Brot mit der Küchenmaschine. Für Interessierte hier das Rezept für den Teig: 1 Kilogramm Mehl (1 kg gelbes Mehl oder eine Kombination aus 400 g Vollkornmehl und 600 g gelbes Mehl), 590-600 ml lauwarmes Wasser, 2 Teelöffel Salz, 4 Teelöffel Zucker, 6 Esslöffel Öl, 1 Päckchen Trockenhefe. Vorgehensweise: Den Teig in der Küchenmaschine 8 bis 10 Minuten kneten. Dann die Schüssel abdecken und den Teig aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (normalerweise dauert es 50-60 Minuten). Ein Backblech einfetten und den aufgegangenen Teig hineinlegen. In der Mitte durchschneiden und 2 Laibe formen. Wir bestreuen die gefettete Oberfläche des Teigs reichlich mit Sesamsamen. Das Blech 40 bis 50 Minuten abdecken und dann das Brot backen. In unserem Ofen stellen wir die Temperatur auf 190 Grad Celsius auf das untere Heizelement ein, platzieren das Blech auf dem unteren Teil des Ofens und backen es 1 Stunde und 5 Minuten lang. Das Brot herausnehmen und sofort die Laibe halbieren, da wir festgestellt haben, dass dies das Brot knusprig hält und verhindert, dass es weich wird. Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann das Brot, das wir in den nächsten Tagen konsumieren möchten, in den Gefrierschrank legen.
Τον έχουμε ένα περίπου χρόνο και κάνουμε καθημερινά ψωμί και περιστασιακά ζύμη για πίτσα ή κέικ μπανάνας. Κάνει απίστευτα γευστικό ψωμί αλλά έπρεπε να δοκιμάσουμε ένα σωρό συνταγές και αλεύρια για να βρούμε το ιδανικό για εμάς. Εννοείται πως το ψωμί του είναι υγιεινό καθώς χρησιμοποιούμε αλευράκι και όχι βελτιωτικά γεύσης και υφής που δυστυχώς προσθέτουν πια όλοι οι φούρνοι. Μετά από ένα χρόνο καθημερινής χρήσης η επίστρωση του κάδου έχει αρχίσει να ξεφτίζει αλλά προς το παρόν δεν κολλάει το ψωμί. Υποπτεύομαι όμως ότι στο μέλλον θα πρέπει να ψάξω να βρω νέο κάδο.
Όταν ζυμώνει κάνει αρκετή φασαρία οπότε πρακτικά δε μπορείς να τον προγραμματίσεις για να έχεις το πρωί έτοιμο ζεστό ψωμάκι (εκτός αν κοιμάστε όλοι στο σπίτι απίστευτα βαριά...). Από ότι είδα ψάχνοντας εκ των υστέρων αν κάποιος θέλει αθόρυβο αρτοπαρασκευαστή μάλλον θα πρέπει να κινηθεί προς Panasonic μεριά (ειδικά το μοντέλο με ξεχωριστή θέση για τη μαγιά).
Στις συνταγές για ψωμί είχαμε αρχικά το εξής πρόβλημα: Έχει 3 διαφορετικές πηγές για συνταγές: το συνοδευτικό βιβλιαράκι, ένα pdf με συνταγές στο συνοδευτικό CD και ένα ακόμα pdf με συνταγές στην ιστοσελίδα τους. Καμία συνταγή δεν είναι ίδια με αποτέλεσμα να μην ξέρουμε με ποια πρέπει να πειραματιστούμε. Αν το αλεύρι είναι ποιοτικό (πχ σκληρό κίτρινο αλεύρι με υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης) τότε με την αναγραφόμενη μαγιά το ψωμί φούσκωνε υπερβολικά και κόλλαγε στο καπάκι. Αν το αλεύρι δεν είχε αρκετή πρωτεΐνη, έχοντας μειώσει τη μαγιά, δε μας φούσκωνε το ψωμί σωστά. Αρχικά βέβαια δε ξέραμε τη σημασία του σκληρού αλευριού και της ποιότητάς του με βάση την πρωτεΐνη του (αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που ακόμα και στο ψωμί ολικής άλεσης ή στο καλαμποκόψωμο βάζουμε και σκληρό αλεύρι).
Τελικά καταλήξαμε στην εξής συνταγή (που σίγουρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλους παρασκευαστές): 380ml νερό, 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μιάμιση κουταλιά του γλυκού αλάτι, μιάμιση με δύο κουταλιές του γλυκού ζάχαρη, μισή κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά (αντιστοιχεί σε περίπου 1.3 γραμμάρια μαγιάς) και 600 γραμμάρια κίτρινο σκληρό αλεύρι για χωριάτικο ψωμί.
Από αλεύρια αρχικά δοκιμάσαμε όλες τις μάρκες από τα σούπερ μάρκετ και διαπιστώσαμε ότι τα περισσότερα ήταν από ακριβά έως πανάκριβα και μέτριας ποιότητας. Φυσικά υπήρχαν 1-2 εξαιρέσεις αλλά και πάλι ήταν ακριβά και αποκλειστικά μονόκιλα. Έτσι αρχίσαμε να ψάχνουμε κίτρινο αλεύρι από μύλους και να βρίσκουμε συνεργαζόμενα μαγαζιά που τα πούλαγαν. Τελικά καταλήξαμε στα 5κιλα του κίτρινου αλευριού των μύλων Δάκου τα οποία δίνουν γευστικότατο ψωμί και έχουν και καλή τιμή. Φυσικά υπάρχουν και άλλες επιλογές που μπορείτε να βρείτε με αναζήτηση στο Internet και τηλεφωνική επικοινωνία μαζί τους, οπότε μην αποκλειστείτε στις ακριβές μετριότητες των σούπερ μάρκετ.
Ενημέρωση: 2ος χρόνος
Αλλάξαμε κάδο με περίπου 30 ευρώ. Εξακολουθούμε να τον χρησιμοποιούμε καθημερινά αλλά πλέον
σταματάμε τη διαδικασία πριν αρχίσει το ψήσιμο και ψήνουμε μόνοι μας το ψωμί στο φούρνο σε μια γάστρα ή μια κλειστή κατσαρόλα. Εμείς έχουμε και χρησιμοποιούμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα 28 εκατοστών. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εκπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πρόγραμμα 1 και να σταματήσουμε τη λειτουργία πριν αρχίσει το ψήσιμο ή να χρησιμοποιήσουμε τα προγράμματα 10 ή 11 που ετοιμάζουν ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο αλευράκι και της δίνουμε το σχήμα καρβελιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά για να φουσκώσει. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα και βάζουμε για 5 με 10 λεπτά την κατσαρόλα να ζεσταθεί. Αφού φουσκώσει η ζύμη τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε 2 σημεία και με το αντικολλητικό χαρτί τη βάζουμε στην κατσαρόλα. Ψήνουμε στους 230 βαθμούς (αέρα) για 35 λεπτά με το καπάκι στην κατσαρόλα (γάστρα) και στη συνέχεια στους 200 βαθμούς (αέρα) για 20 λεπτά χωρίς το καπάκι. Πιθανότητα να χρειαστεί να προσαρμόσετε λίγο τους χρόνους στις δυνατότητες του φούρνου σας. Το αποτέλεσμα πάντως είναι ένα γευστικότατο καρβέλι χωριάτικου ψωμιού με τραγανή κόρα το οποίο είναι κλάσεις ανώτερο από το ψωμί που ψήνει μόνος του ο αρτοπαρασκευαστής.
Τελευταία ενημέρωση και τέλος εποχής...
Τελικά αγοράσαμε μια κουζινομηχανή της Bosch των 1000W για να ζυμώνουμε ψωμί. Είναι σχετικά αθόρυβη και μέσα σε 9 λεπτά ζυμώνουμε ζύμη με 1 κιλό αλεύρι η οποία βγάζει 1.5 κιλό ψωμί. Ψήνουμε σε 2 φραντζόλες τις οποίες τις κόβουμε στη μέση και όταν κρυώσουν τις βάζουμε στην κατάψυξη. Με αυτό τον τρόπο έχουμε φρέσκο ψωμί για 4 ημέρες τουλάχιστον. Να σημειώσουμε ότι μετά από πολύ έρευνα καταλήξαμε στο ότι το καλύτερο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί είναι του Παπαφιλή καθώς περιέχει και βύνη η οποία κάνει το ψωμί να φουσκώνει απίστευτα. Ο αρτοπαρασκευαστής τελικά ήταν ένα απαραίτητο μεταβατικό στάδιο αλλά τώρα με την κουζινομηχανή τρώμε καλύτερο και πιο οικονομικό ψωμάκι. Για όποιον ενδιαφέρεται:
Συνταγή για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (1kg κίτρινο αλεύρι ή συνδυασμός από αλεύρι ολικής αλέσεως 400γρ και 600γρ κίτρινο), 590-600ml χλιαρό νερό, 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά.
Διαδικασία: Ζυμώνουμε για 8 έως 10 λεπτά το ψωμί στην κουζινομηχανή. Μετά σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (συνήθως θέλει 50-60 λεπτά). Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί. Την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη και φτιάχνουμε 2 φρατζόλες. Εμείς στη λαδωμένη επιφάνεια της ζύμης απλώνουμε μπόλικο σουσάμι. Σκεπάζουμε το ταψάκι για 40 με 50 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε το ψωμί. Στο δικό μας φούρνο ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς στην κάτω αντίσταση, τοποθετούμε το ταψάκι στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε για 1ώρα και 5 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί και κόβουμε άμεσα τις φρατζόλες στα δύο γιατί παρατηρήσαμε ότι έτσι το ψωμί παραμένει τραγανό και δε μαλακώνει. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και μετά τοποθετούμε στην κατάψυξη το ψωμί που θέλουμε να καταναλώσουμε τις επόμενες ημέρες.
