Das bekannteste Konservierungsmittel, das in der Weinproduktion verwendet wird, ist Kaliumdisulfit oder allgemein Kaliumdisulfit.

Es wirkt wie folgt:
a) schützt den Most und die Traubenmaische vor Oxidationen (antioxidative Wirkung)
b) wirkt selektiv auf Weinbakterien (Essigsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure usw.) und hemmt deren Wirkung, ohne die Wirkung der Hefen zu behindern, wodurch die alkoholische Gärung sicherer und zuverlässiger wird
c) stabilisiert die Farbe bei Weißweinen zu gelb-grünen Tönen und intensiviert die Farbe bei Rotweinen
d) verhindert das Auftreten verschiedener Trübungen im Wein, sei es enzymatischen oder anderen Ursprungs, z.B. Eisen
e) konserviert den Wein entweder im Fass oder in der Flasche